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小炒肉的家常做法步骤(小炒肉的做法和步骤)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

最近呢,猪肉的价格在持续下降中,在我们这边的市场上,23块钱就能买到一斤五花肉。这次终于可以大胆的买上2斤,回家做个特色小炒肉解解馋。

猪肉便宜了,赶紧做个特色小炒肉解解馋,肉质嫩而不柴对胃口

说起小炒肉,大家总是感觉湖南的才是最正宗的,五花肉配上青线椒,吃着真是香辣过瘾,但是对于一些吃不惯辛辣的人来说,这种做法就不可取。今天,我分享的这个特色小炒肉,吃着香而不腻,肉质嫩而不柴,做法也更简单。

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【特色农家小炒肉】

第一步:所需食材

猪肉一块,最好是五花肉,吃着比较香。红椒半个,青椒半个,洋葱半个,葱姜蒜适量及一把干辣椒。

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第二步:食材处理

红椒,切成菱形片,青椒也切成菱形片,青红椒能为菜品增色,而且吃着口感不辣。洋葱切成片,用手掰散,放在一起备用。

大葱切成马蹄片,生姜切成片,大蒜也切成片,放在同一个盆中,再切一点干辣椒段备用。

猪肉一小块,洗干净以后切成薄片,放入盆中。

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第三步:腌制猪肉

猪肉下锅炒之前,我们先腌制一下,这样不仅肉容易入味,而且吃起来更嫩不会柴。其实一般在家里做肉类的菜肴,我们不妨在炒之前腌制一些,真的比不腌制直接炒好吃多了。

在肉片中,加入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥。打入一个蛋清,蛋清能使肉片更加滑嫩,用手抓匀。再倒入一点淀粉,淋入老抽3克提色,让淀粉均匀裹在肉片上面,锁住肉片中的水分,继续抓匀后,腌制10分钟。

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第四步:滑油烹炒

食材都准备好以后,我们先把肉片滑一下油。为什么要滑油呢,因为肉片滑油不仅能提高菜的嫩度,产生爽滑的质感;而且形态饱满,富有光泽。一句话概括就是“好看又好吃”。

锅内烧油,油温四成热,油面平静无烟,把肉片依次放入锅中,有粘在一起的用勺子打散。滑油一分钟左右,不要太久,肉片会老,肉片定型以后倒出来,控油备用。

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然后,锅内留少许底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱5克,辣妹子辣椒酱3克,把酱料炒散,炒出红油。

随后倒入青红椒、洋葱和滑过油的肉片。把青红椒炒断生后,从锅边淋入少许清水。加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,转大火,快速翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面,使菜肴更入味,翻匀后,即可出锅装盘。

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阿飞有话说:

1.做小炒肉最好选用五花肉,这样吃着更香。

2.肉一点要先腌制,这是肉片滑嫩不柴的关键。

3.下锅炒之前,先把肉片滑油一下。

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好了,这道简单家常的特色农家小炒肉就做好了,是不是看着就很有食欲呢!还等什么,赶快回家试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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